Les Pastels du Cap-Vert : une spécialité culinaire à essayer
Les pastels du Cap-Vert sont une spécialité culinaire typique de cet archipel africain, qui rappelle les empanadas d'Amérique du Sud. Ces petits chaussons fourrés au poisson sont une véritable explosion de saveurs, à la fois croustillants et moelleux, et sont souvent accompagnés d'une sauce épicée pour ajouter un peu de piquant. Dans cet article, nous allons découvrir les différentes recettes de pastels du Cap-Vert et leurs ingrédients.
Les ingrédients des pastels du Cap-Vert
La pâte des pastels est faite à partir de farine de blé, d'huile, de sel et d'eau. La farce, quant à elle, est généralement composée de poisson blanc, comme le merlu, le cabillaud ou la morue, qui est cuit à la vapeur puis émietté. On utilise également des légumes tels que des oignons, de l'ail et du poivron pour donner de la saveur et de la texture à la farce. Les épices telles que le poivre, le paprika et le cumin sont également ajoutées pour relever le goût.
La recette traditionnelle des pastels du Cap-Vert
Voici la recette traditionnelle des pastels du Cap-Vert.
Les ingrédients
- 500 g de farine de blé
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à café de sel
- 200 ml d'eau tiède
- 500 g de poisson blanc (merlu, cabillaud ou morue)
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 poivron
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de cumin
- Sel et poivre
- Huile pour la friture
La préparation
- Préparez la farce en faisant cuire le poisson à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Une fois refroidi, émiettez-le et réservez.
- Faites revenir les oignons émincés, l'ail et le poivron dans un peu d'huile.
- Ajoutez le poisson émietté, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez cuire quelques minutes.
- Préparez la pâte en mélangeant la farine, l'huile, le sel et l'eau tiède jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laissez reposer pendant environ 30 minutes.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit fine.
- Découpez des cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Ajoutez une cuillère à soupe de farce au centre de chaque cercle de pâte.
- Repliez la pâte sur la farce pour former des chaussons et appuyez sur les bords pour bien les sceller.
- Faites chauffer de l'huile dans une poêle et faites frire les pastels jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Servez chaud avec une sauce épicée.
Les variantes de recettes de pastels du Cap-Vert
Il existe plusieurs variantes de recettes de pastels du Cap-Vert, qui diffèrent selon les ingrédients utilisés. Par exemple, certaines recettes remplacent le poisson par de la viande hachée, tandis que d'autres ajoutent des légumes comme les carottes ou les pommes de terre à la farce. D'autres encore utilisent de la farine de maïs plutôt que la farine de blé pour la pâte.
Conclusion
Les pastels du Cap-Vert sont une spécialité culinaire à découvrir absolument si vous avez l'occasion de visiter cet archipel africain. La recette traditionnelle est facile à réaliser et peut être adaptée selon vos goûts. Que vous préfériez une farce à base de poisson ou de viande, ajouter des légumes ou varier la pâte, vous trouverez forcément une recette qui vous convient. Bon appétit !
Sources :
Pastels au thon a la Cape Verdienne (pastels d'Atum) - YouTube
www.youtube.com/watch?v=qXd...Cap Vert :: Mindelo Infos :: Forum: Recette Pasteis :: Cabo Verde
www.mindelo.info/forum/view...Les îles du Cap-Vert ont une autre raison de se distinguer des autres îles : la pâte de farine de maïs, appelée "Pastel de Farinha". Cette pâtisserie simple et délicieuse est très prisée dans la culture locale.
La préparation est très simple, mais c'est la combinaison des ingrédients qui en fait un plat si mémorable. On commence par mélanger la farine de maïs avec de l'eau salée, puis on ajoute de la chapelure et de la poudre d'ail. La farine de maïs est ensuite mélangée à de l'eau, du beurre fondu et du sel pour former une pâte. La pâte est transmise à une plaque chaude et l'on obtient une savoureuse pâte de farine de maïs.
On peut servir le pastel de farine de maïs avec des ingrédients variés selon le goût des invités, tels que des légumes, des épices, de la viande ou du poisson. Il existe également plusieurs versions pour une variété de saveurs, notamment des versions sucrées avec différentes sortes de fruits.
Le pastel de farine de maïs est un aliment très populaire sur l’archipel du Cap-Vert et offre une délicieuse alternative alimentaire. Lorsque je me suis rendue à Praia, la capitale du Cap-Vert, j'ai eu l'occasion de goûter ce plat si savoureux. La texture et le goût doux me rappellent encore aujourd'hui le goût unique des îles du Cap-Vert.