La recette traditionnelle des pastels au Cap-Vert
Les pastels sont une spécialité culinaire du Cap-Vert, un archipel situé au large des côtes ouest-africaines. Ces petits chaussons frits sont généralement garnis de poisson ou de viande, et peuvent être servis comme une entrée ou en repas complet. Voici la recette traditionnelle des pastels au Cap-Vert.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 5 cl d'huile d'olive
- 20 cl d'eau
Pour la farce :
- 4 filets de poisson blanc coupés en dés
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 poivron rouge coupé en petits dés
- 1/2 bouquet de coriandre hachée
- 1/2 cuillère à café de piment en poudre
- Sel et poivre
- 1 oeuf
Préparation
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Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter l'huile d'olive et l'eau, et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.
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Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le poivron rouge et faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter le poisson, la coriandre, le piment, le sel et le poivre, et faire cuire pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
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Préchauffer l'huile de friture à 180°C.
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Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, et découper des cercles de 10 cm de diamètre environ. Déposer une cuillère de farce au centre de chaque cercle.
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Battre l'oeuf dans un bol. Badigeonner les bords des cercles avec l'oeuf battu, puis replier la pâte en deux pour former des chaussons. Appuyer sur les bords avec une fourchette pour les sceller.
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Faire frire les pastels pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant, et servir chaud.
Les variantes de la recette
Il existe de nombreuses variantes de la recette traditionnelle des pastels au Cap-Vert. Voici quelques exemples :
- Les pastels de viande : remplacer le poisson par de la viande hachée (porc, boeuf ou poulet), et ajouter des épices (cumin, paprika, curcuma) à la farce.
- Les pastels de légumes : remplacer la farce de poisson par des légumes (carottes, courgettes, chou-fleur) cuits à la vapeur et coupés en petits dés, assaisonnés d'herbes (thym, persil) et d'épices (curry, muscade).
- Les pastels sucrés : remplacer la farce salée par une préparation sucrée à base de fruits (bananes, coco, ananas) ou de confiture, et ajouter du sucre à la pâte.
Où trouver des pastels au Cap-Vert
Les pastels sont une spécialité culinaire très populaire au Cap-Vert, et on peut en trouver dans de nombreuses échoppes de rue, ainsi que dans les restaurants et les cafés. Certains hôtels proposent également des cours de cuisine où l'on peut apprendre à préparer les pastels selon la recette traditionnelle.
Sources
- Recette Traditionnelle du Cap-Vert - 196 Flavors
- Les pastels - Mata'i Nautisme
- Pastels au thon a la Cape Verdienne (pastels d'Atum) - YouTube
- Recettes de pastel et de Cap Vert - Chef Simon
- Cuisine du Cap Vert : Les Baffas - Kasa Tambla
- Nourriture au Cap-Vert: 20 Plats Typiques - Paulina on the road
- Recette typique de cuisine - abc recettes
Entendant parler du pastel du Cap-Vert pour la première fois, je me demandais à quoi cela pourrait bien ressembler. C’est une spécialité culinaire typique de l'archipel du Cap-Vert, un groupe d'îles situées au milieu de l'Atlantique, à environ 500 km des côtes du Sénégal.
Le pastel du Cap-Vert est un mets apprécié par beaucoup et composé d’une variété de légumes et d’épices. La recette peut varier selon les régions. Dans l’ensemble, le pastel est fait avec des pommes de terre, des carottes, des tomates, des poivrons et des oignons, assaisonné avec des assaisonnements linguiça et cilantro.
Une fois préparé, le pastel est généralement enveloppé dans une feuille de farine. Les personnes qui le mangent le font généralement froid, en le trempant dans une sauce. Le pastel est également idéal pour être grignoté entre les repas ou pour accompagner une boisson.
J'ai eu la chance de goûter le pastel du Cap-Vert lors d'un voyage en Afrique et je peux dire que c'était très délicieux. Il n’avait pas le goût de quelque chose que je n'avais jamais mangé auparavant, mais c'était très savoureux. J'ai tellement aimé que je m'en souviens encore aujourd'hui.